Korfus kulinarische Landkarte wurde durch vier Jahrhunderte venezianischer Herrschaft gezeichnet – länger als jede andere griechische Insel unter ausländischer Verwaltung stand. Die Serenissima hinterließ Sofrito, einen Kalbseintopf, der in Weißwein und Knoblauch geschmort wird und auf keiner Speisekarte des Festlands erscheint, sowie Pastitsada, eine mit Zimt verfeinerte Pasta, die in Rooster-Ragù gehüllt ist und immer noch die Sonntagsessen bestimmt. Die gewölbten Gassen der Altstadt beherbergen Konditoreien in dritter Generation, die Mandolato verkaufen, einen Nougat, der vom italienischen Torrone abstammt, sowie Kumquat-Likör, der aus Früchten destilliert wird, die die Briten 1924 einführten. Dies sind keine Museumsgerichte. Spazieren Sie am Vormittag durch die Liston-Arkaden und Sie werden Einheimische finden, die neben Touristen einen Freddo Cappuccino bestellen, beide Gruppen angezogen von denselben Cafés mit Marmorplatten, die vor einem Jahrhundert unter Gaslampen eröffnet wurden. Eine Korfu Essens- und Weintour verbindet Verkostungsstopps, die man individuell nur schwer finden würde. Reiseleiter führen kleine Gruppen in familiengeführte Weinkeller in den ruhigeren Gassen der Altstadt von Korfu, wo Kakotrygis- und Robola-Weißweine neben Käse ausgeschenkt werden, der in Berghütten oberhalb von Paleokastritsa gereift ist. Das Olivenöl der Insel trägt den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung – seine Haine produzieren Früchte mit geringerem Säuregehalt als die meisten ägäischen Konkurrenten – und viele kulinarische Spaziergänge beinhalten einen Stopp in einer Presse, um das Öl nur wenige Wochen nach der Ernte zu probieren. Zwischen den Gängen passieren Sie venezianische Brunnen, byzantinische Kapellen und die Arkadenfassaden der Spianada, dem zweitgrößten Platz Europas. Die umfangreichsten Touren führen über die Stadtmauern hinaus in das landwirtschaftliche Inselinnere, wo Bergdörfer wie Sgombou und Lakones immer noch Wein aus einheimischen Rebsorten produzieren, die es nie aufs Festland geschafft haben. Besuche auf Weingütern kombinieren oft vertikale Verkostungen mit Meze-Platten, die aus den eigenen Konserven des Anwesens zusammengestellt werden – Kapern, sonnengetrocknete Tomaten, marinierter Oktopus. Fahrradtouren decken größere Entfernungen ab und verbinden die Morgenmärkte der Altstadt mit ländlichen Tavernen, die langsam geschmortes Stifado und Bakaliaros, in Skordalia gebratenen Klippfisch, servieren. Diese Routen folgen Küstenstraßen, die von Zypressen und Eukalyptus beschattet werden und zu Aussichtspunkten führen, von denen aus sich das Ionische Meer westwärts in Richtung Italien öffnet. Kulinarischer Tourismus auf Korfu ist eine kürzliche Formalisierung älterer Praktiken. Bevor Veranstalter begannen, geplante Korfu Essens- und Weintouren anzubieten, führten Einheimische ihre besuchenden Freunde durch dieselben Stationen – die Bäckerei, die ihren Ofen immer noch mit Olivenholz befeuert, oder das Weingeschäft, dessen Besitzer seinen Wein von einer Kooperative aus zwölf Erzeugern bezieht. Strukturierte Touren haben dieses Wissen für Kurzzeitbesucher zugänglich gemacht und eine Woche Entdeckungsreise in einen halbtägigen Spaziergang verdichtet. Der Kompromiss ist Spontaneität, aber der Ertrag ist Dichte: sechs Verkostungen, drei Weinausschankstopps und zwei historische Exkurse, alles bevor die Mittagsstunde endet.